很多糖友都知道多吃蔬菜，吃蔬菜对血糖好，能辅助降糖。为什么蔬菜能有这些效果呢?
蔬菜中有一个重要的营养成分——膳食纤维。它是很多蔬菜降糖，降脂的关键。当然我们这里说的降糖是指升糖慢，吃了任何食物都是会升糖，只不过有的升糖慢，有的升糖快，膳食纤维就是让食物升糖慢的营养成分。目前任何食物都不能代替胰岛素和口服降糖药的疗效，后者降糖更直接有效。
什么是膳食纤维?
在以往的营养学中，人们把蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水作为膳食营养的全部内容，即六大营养素。自20世纪70年代医生们在非洲发现当地人患肠癌的比例大大低于别的洲(尤其是欧洲、美洲)，经深入研究后得知，其奥秘就是膳食纤维的摄入，因为它的有无和多少直接关系到人体的健康，所以人们将其列入人体必需的食物营养素——第七营养素。
在过去很长的一段时间里，很多人都将食物中的膳食纤维视为食物中的渣滓，现在发现膳食纤维有很多对人类有意的功效的。
膳食纤维是一种不易被消化的碳水化合物，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
膳食纤维的分类
营养学中比较粗糙的分法，膳食纤维按其溶解性可分为水溶性纤维与非水溶性纤维两类。
1、可溶性膳食纤维包含果胶、菊粉和树胶等，常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物。
由于它们在胃肠道中遇水与葡萄糖形成网状、黏胶状的东西，从而能减慢葡萄糖的吸收，使餐后血糖和胰岛素的水平降低，相同的原理作用于脂肪之后，也能够降低胆固醇和甘油三酯的水平。
2、非可溶性的膳食纤维有纤维素、半纤维素和木质素等等，常见的食物有麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。
非水溶性纤维不溶性能吸收水分，软化粪便，增加粪便的体积，以刺激肠的蠕动，加速排便，防治便秘，还可降低罹患肠癌的风险，并且减低消化道中细菌排出的毒素。
膳食纤维的作用
1、膳食纤维进入机体后吸水膨胀形成凝胶过滤系统，增加食物粘滞性，使胃排空延缓，缩短食物在胃肠道内运转时间，从而限制营养物质向胃肠道粘膜表面弥散，延缓或阻碍葡萄糖在肠道吸收。可以控制血糖升高。
2、膳食纤维在胃、肠内吸水以后，使胃、肠扩张，增加饱腹感，增加饱腹感肚子就不那么饿，可以控制食欲，减少失误的摄入，也就帮助稳定了血糖。增加饱腹感可以有减肥的功效，体重瘦下来胰岛素的敏感性就会增加，也可以达到控制血糖的目的。
3、膳食纤维能阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收，可减少胆汁酸的再吸收量，改变食物消化速度和消化道分泌物的分泌量，可以预防糖尿病引发胆结石，高脂血症和心血管疾病等并发症。
摄入多少膳食纤维?
成年人膳食纤维的适宜摄入量为30g/天。在2002年中国居民营养与健康调查结果表明，我国每人每天的膳食纤维摄入量平均只有12g，远远没有达标，虽然十几年过去了，只怕现在仍然没有达到建议摄入量的要求。糖友每天保证至少500克的蔬菜摄入量。水果，粗粮当中也含有丰富的膳食纤维。
这里还是要泼泼冷水就算是蔬菜对于糖友来说也不能吃的过量，过量的蔬菜，过量的膳食纤维也是对健康不利的，容易降低其他营养物质的吸收，对胃肠道也有影响。总之糖友控糖还是要讲究膳食平衡。
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